La Tamilia è una antica varietà di grano duro. La
farina che se ne ricava è caratterizzata dalla presenza di molti oligoelementi
del germe di grano e della crusca, di elevati valori proteici e un basso indice
di glutine. Quest’ultima particolarità assicura ai prodotti ricavati da questa
materia prima leggerezza, digeribilità e assimilabilità elevate. Particolarmente
indicata per la panificazione, con la farina di Tamilia si ottiene un pane
molto fragrante, con un buon apporto nutrizionale, che se lavorato con
l’aggiunta di lievito naturale si conserva per alcuni giorni senza perdere
morbidezza e profumo.